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Pho Nudelsuppe mit Shiitake Pilzen und Tofu

Zutaten für 4 Personen

300gTress Bio Dinkel grobe Suppennudeln
200gTofu
120gShiitake Pilze
6-8 Bratpaprika oder grüne Paprika
1BundSuppengrün
1 Zwiebel (ungeschält)
1 Frühlingzwiebel
1TLBrauner Rohrzucker
1ELSoja Sauce
1ELOlivenöl
  Sprossen als Topping
  Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Suppengrün und den Ingwer in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der ungeschälten Zwiebel in 1,5 Liter Wasser geben und mit 2 TL Salz würzen. Nach circa 20 Minuten das Gemüse absieben und die Brühe zurück in den Topf schütten.

Währenddessen die Suppennudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen.

In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden. Die Bratpaprika sowie die Frühlingszwiebel (das Grün zur Seite legen) in grobe Ringe schneiden. Alles in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Gemüsebrühe erneut erhitzen. Den Tofu, die Shiitake Pilze, die Frühlingszwiebel, die Bratpaprika, den Zucker und die Soja Sauce in den Topf hinzugeben.

Die Suppennudeln in tiefe Teller verteilen und mit der Suppe übergießen. Als Topping die Sprossen und das Grün der Frühlingszwiebel darauf streuen.

Guten Appetit!

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