Linsen-Wellenspätzle-Salat mit Bergkäse

Zutaten für 4 Personen

300gTress Wellenspätzle
150gBerglinsen
1 rote Zwiebel
100gBergkäse
1Bundglatte Petersilie, Blättchen gezupft
2kleinerote Äpfel
1ELZitronensaft, frisch gepresst
4ELRapsöl
2ELOlivenöl
6ELApfelessig
1BundRucola
  Salz
  Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Die Spätzle nach Packungsangabe kochen.

In der Zwischenzeit die Berglinsen in köchelndem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten bissfest garen. Auf ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Bergkäse ebenfalls würfeln.

Die Petersilie in feine Streifen schneiden. Die Äpfel in feine Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren.

Aus den Ölen und dem Essig eine Vinaigrette anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Vorsichtig den Rucola unterheben und servieren.

Dauer: 40 Minuten

Weitere leckere Rezepte für Nudelsalat