| 500 | g | Bandnudeln |
| 4 | Entenbrüste á ca. 200g | |
| 1 | Schalotte | |
| 5 | Stiele | Thymian |
| 3 | Bio-Orangen | |
| 2 | Stangen | Frühlingszwiebeln |
| 3 | EL | Butter |
| 150 | ml | Gemüsebrühe |
| 200 | g | Sahne |
| Salz und frisch gemahlener Pfeffer |
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Die Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Von einer Orange die Schale fein abreiben, von dieser die Orangenfilets herausschneiden und beiseite legen. Die anderen beiden Orangen auspressen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
Die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Anschließend den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fleischseite mit Salz würzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne bei großer Hitze scharf anbraten, dann wenden und einige Minuten auf der Fleischseite braten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen in 12-15 Minuten rosa garen.
Inzwischen 2 EL Butter in der Pfanne mit dem Bratensaft erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Die Hälfte des Thymians dazugeben, mit dem Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen und alles etwas einköcheln lassen. Die Sahne dazu gießen, cremig einkochen lassen, dann die abgeriebene Orangenschale unterrühren. Die Ringe von den Frühlingszwiebeln dazugeben und vermengen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Bandnudeln in ein Sieb abgießen, tropfnass in die Pfanne geben, restlichen Thymian und die Orangenfilets vorsichtig unterheben.
Die Bandnudeln auf einen Teller geben, Entenbrüste aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf den Nudeln schön anrichten.
Guten Appetit!
Dauer: 60 Minuten
