Festliche Cranberry-Rouladen, Rotkohltaler & feine Jubiläums-Spätzle

Zutaten für 2 Personen

250

g

Tress Jubiläumsspätzle

4

 

Rinderrouladen (à ca. 200 g)

8

Scheiben

Speck

160

g

Cranberries

125

ml

Rotwein (zum Kochen)

100

ml

Cranberrysaft

4

TL

Senf

1

 

Zwiebel

1

EL

Schmalz

1EL

Mehl

350

g

frischen Rotkohl

150

g

Feta

3

Zehen

Knoblauch

3EL

Avocadoöl

1

 

Zitrone (Saft)

2

EL

Ahornsirup

40

g

Haselnusskerne

4-6ZweigeThymian

zum Garnieren

  

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Das Fleisch trocken tupfen und mit jeweils 1 TL Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils mit 2 Scheiben von dem Speck und ca. 40 g von den Cranberries belegen.
Fest aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen.
Die Rouladen darin rundherum braun anbraten und herausnehmen.

Die Zwiebeln im gleichen Topf goldbraun andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen.
Mit Wein, Cranberrysaft und Wasser ablöschen, dann unter Rühren aufkochen.
Die gefüllten Rouladen dazugeben und ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.

Den Rotkohl in daumendicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft und Knoblauch zugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rotkohlscheiben auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit dem Knoblauch-Öl-Mix bestreichen.
Bei 160°C für 20 Min. backen. Den Rotkohl dann aus dem Ofen nehmen und den Feta auf dem Rotkohl verteilen.
Den Ahornsirup dazugeben und weitere 5 Min. backen, bis der Feta ganz leicht bräunlich wird.

Die Tress Jubiläumsspätzle nach Anleitung garen und abgießen, gegebenenfalls warmstellen.

Währenddessen die Haselnüsse grob hacken und kurz in einer heißen Pfanne anrösten.
Blätter der Thymianzweige zupfen und zusammen mit den Nüssen die Rotkohltaler damit garnieren. 
Die Rouladen aus dem Topf heben, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und genießen – guten Appetit!

Dauer: ca. 120 Minuten

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