| 400 | g | Tress Purer Dinkel Bandnudeln |
| 80 | g | Walnusskerne |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 2 | Zehen | Knoblauch, fein gehackt |
| 100 | g | braune Champignons |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 3 | EL | Parmesan, fein gerieben |
| 1 | Bund | glatte Petersilie, fein gehackt |
| 1/2 | Bund | Rucola |
| 10 | Haselnusskerne, gehobelt | |
| Salz | ||
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Die Walnusskerne und die Pinienkerne fein hacken. Die Champignons in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Knoblauch und die Zwiebeln darin andünsten. Das Olivenöl zugießen und erwärmen. Die Champignonwürfel mit andünsten. Die Kerne hinzugeben und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto abkühlen lassen, dann den Parmesan und die Petersilie untermengen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Pilz-Nuss-Pesto vermengen und auf Tellern anrichten. Den Rucola darauf verteilen und mit den Haselnusskernen bestreuen.
